序號

人員崗位

崗位職責(zé)

1

項目負(fù)責(zé)人

領(lǐng)導(dǎo)餐飲服務(wù)人員貫徹執(zhí)行學(xué)校食堂的相關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行各項操作程序，確保各崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到要求，對餐飲成本核算、食堂安全生產(chǎn)管理，需具備操作管理經(jīng)驗。同時，能夠掌握原料加工（預(yù)制加工）、菜肴制作、食物營養(yǎng)與食品安全等相關(guān)要求，負(fù)責(zé)日常菜品加工制作的監(jiān)督管理及現(xiàn)場管理。

2

廚師長

主要負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、質(zhì)量控制及成本控制，負(fù)責(zé)日常廚房管理，能夠掌握原料加工（預(yù)制加工）、菜肴制作、食物營養(yǎng)與食品安全等相關(guān)要求，同時根據(jù)食品安全管理制度負(fù)責(zé)對食堂的食材安全操作規(guī)范進(jìn)行控制管理。

3

廚師

負(fù)責(zé)菜品的制作工作及成本控制，?保證菜品的質(zhì)量和口感，確保廚房環(huán)境和廚具的整潔有序，?遵守飲食衛(wèi)生及安全制度，?避免安全隱患的發(fā)生。參與庫存管理，?包括食材的采購、?儲存和使用，?確保食材的質(zhì)量和數(shù)量。

4

驗收人員

樣品準(zhǔn)備及處理、樣品檢測、結(jié)果記錄及數(shù)據(jù)處理、實驗室安全管理及儀器設(shè)備維護(hù)，同時根據(jù)食品安全管理制度負(fù)責(zé)對食堂的食材安全操作規(guī)范進(jìn)行控制管理。

5

食品安全總監(jiān)

（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗、餐飲服務(wù)過程控制、投訴舉報處理等食品安全方面的責(zé)任要求；

（二）組織擬定并督促落實食品安全風(fēng)險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向主要負(fù)責(zé)人報告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為；

（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實食品安全事故報告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；

（四）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；

（五）接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關(guān)情況并對檢查發(fā)現(xiàn)的問題組織整改落實；

（六）其他食品安全管理責(zé)任。

6

食品安全管理人員

組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見；負(fù)責(zé)組織實施對不合格食品召回。負(fù)責(zé)食品安全日常現(xiàn)場管理。

7

營養(yǎng)師或?qū)W生營養(yǎng)專員

負(fù)責(zé)營養(yǎng)食譜設(shè)計和營養(yǎng)宣教，以及學(xué)生健康風(fēng)險評估和分析，能夠記錄個體或群體健康指標(biāo)的動態(tài)變化。